5月1４日，省卫生厅下发今年食品卫生专项整治工作实施方案，省卫生监督所场所卫生监督科科长杨家明表示，今年餐饮业重点监管食用油，严厉查处餐饮单位使用不合格和来源不明的食用油等行为。　
　　杨家明说，本次专项检查餐饮业，重点检查食用油的质量。行动中，执法人员将严厉查处餐饮单位使用不合格和来源不明的食用油的行为，全面整治学校食堂、快餐店、中小型餐馆的餐饮卫生以及城乡结合部无卫生许可证生产食用油的黑窝点、食用油脂批发市场；查处使用霉变、虫咬、过期等变质食品原料再加工后作为原料加工食品的行为，以及不按规定要求索取卫生许可证、检验合格证并未按要求建立档案的行为；整治使用不合格和来源不明（包括废弃油脂）的食用油、食品原料重复使用、不合理使用添加剂、不按规定要求索证、不建立进货登记制度等行为。　
　　什么样的食用油是有质量问题的呢？省卫生监督所专家介绍，“酸价”和“过氧化值”超标，意味着食用油发生了酸败。油脂酸败后会产生强烈的异味，营养价值降低，脂溶性维生素（维生素Ａ、Ｄ、Ｅ）受到破坏。实验表明，动物长期食用酸败油脂会出现体重减轻、发育障碍、肝脏肿大等现象，并可诱发肿瘤。　
　　省卫生监督所专家提醒市民，花生油掺假后透明度会下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其中加入几滴碘酒，会出现蓝紫色或蓝黑色。小磨香油掺假后颜色会变深，如掺棉籽油会呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。

来源：湖南省政府门户网站